نگهداری بستنی در خانه؛ از مسیر برگشت تا آخرین قاشق
از لحظه خرید تا آخرین قاشق: دمای مناسب فریزر، حمل درست، جلوگیری از کریستال‌های یخ، مدت نگهداری و نکات سرو بستنی و فالوده در خانه.
تحریریه بستنی جلال
فهرست مطالب
تا حالا شده بستنی خوش‌طعمی را به خانه بیاورید و چند روز بعد ببینید رویش لایه‌ای از یخ نشسته و بافتش دیگر آن لطافت روز اول را ندارد؟ این اتفاق بیشتر از آن‌که به خود بستنی مربوط باشد، به نحوه نگهداری بستنی برمی‌گردد. بستنی، به‌خصوص بستنی سنتی که با شیر و خامه ساخته می‌شود، به تغییرات دما حساس است. خبر خوب این است که با چند عادت ساده می‌شود طعم و بافت آن را تا آخرین قاشق حفظ کرد.
در این مطلب مسیر بستنی را از پیشخوان مغازه تا ظرف سرو دنبال می‌کنیم و در هر مرحله می‌گوییم چه کاری بهتر است و از چه چیزی باید پرهیز کرد.
مرحله اول: از مغازه تا خانه
بیشترین آسیب به بستنی معمولاً در همین مسیر کوتاه اتفاق می‌افتد. بستنی‌ای که چند دقیقه در ماشین گرم بماند، لبه‌هایش نرم می‌شود و وقتی دوباره در فریزر سفت شود، کریستال‌های یخ درشت‌تری می‌سازد.
- بستنی را آخرین خرید کنید. اگر چند جای دیگر هم کار دارید، بستنی را در پایان مسیر بخرید.
- از کیف یا جعبه خنک استفاده کنید. در تابستان، یک کیسه عایق یا کیف خنک تفاوت محسوسی ایجاد میکند.
- بسته را از نور مستقیم آفتاب دور نگه دارید. صندلی جلو کنار شیشه، بدترین جای ماشین برای بستنی است.
- در خانه، اول بستنی. قبل از جابه‌جا کردن بقیه خریدها، بستنی را در فریزر بگذارید.
دمای مناسب فریزر برای نگهداری بستنی
دمای توصیه‌شده برای نگهداری بستنی در خانه، حدود منفی ۱۸ درجه سانتیگراد یا سردتر است. در این دما بستنی سفت و پایدار می‌ماند و تغییرات بافت به حداقل می‌رسد. اگر فریزرتان دماسنج ندارد، یک دماسنج ساده فریزری می‌تواند خیال‌تان را راحت کند.
کجای فریزر بهتر است؟
در فریزر را مدام باز و بسته می‌کنیم و هر بار هوای گرم وارد می‌شود. طبقات نزدیک در بیشتر از همه این نوسان دما را تجربه می‌کنند. پس بهتر است بستنی را در قسمت‌های عقبی و داخلی فریزر بگذارید و آن را در قفسه‌های در فریزر نگه ندارید.
فریزر را بیش از حد پر یا خالی نکنید
جریان هوای سرد باید بتواند در فریزر بچرخد. فریزری که تا خرخره پر شده، سرمای یکنواختی ندارد. از طرف دیگر، فریزر خیلی خالی هم با هر بار باز شدن در، سریع‌تر گرم می‌شود.
اگر برق رفت
قطعی برق یکی از نگرانی‌های رایج در نگهداری بستنی است. در این شرایط مهم‌ترین کار، باز نکردن در فریزر است؛ فریزر بسته و پر، سرما را مدتی در خود نگه می‌دارد. پس از وصل شدن برق، بستنی را بررسی کنید: اگر هنوز سفت است، مشکلی نیست، اما اگر کاملاً نرم یا مایع شده، بهتر است آن را دوباره منجمد نکنید. بوی بستنی را هم جدی بگیرید؛ بستنی محصولی است که بوی مواد دیگر فریزر را به‌راحتی جذب میکند، پس آن را دور از گوشت، ماهی و غذاهای پرادویه نگه دارید.
دشمن پنهان: کریستال‌های یخ
لایه‌های یخ روی سطح بستنی یا بافت دانه‌دانه، نتیجه دو چیز است: تماس سطح بستنی با هوا و نوسان دما. وقتی بستنی کمی نرم و دوباره منجمد می‌شود، آب موجود در آن کریستال‌های بزرگ‌تری می‌سازد و بافت خامه‌ای از دست می‌رود.
- سطح بستنی را بپوشانید. پس از هر بار استفاده، یک لایه نایلون خوراکی یا کاغذ مخصوص را مستقیماً روی سطح بستنی بچسبانید و بعد در ظرف را ببندید.
- در ظرف را محکم ببندید. هوای کمتر یعنی یخ‌زدگی کمتر و جذب کمتر بوی مواد دیگر فریزر.
- بستنی را زیاد بیرون نگذارید. فقط به اندازه نیاز بردارید و فوراً بقیه را برگردانید.
- از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. آب و رطوبت قاشق هم به تشکیل یخ کمک میکند.
بستنی آبشده را دوباره منجمد نکنید
شاید وسوسه‌انگیز باشد بستنی‌ای را که کامل آب شده دوباره در فریزر بگذارید، اما این کار توصیه نمیشود. بافت بستنی پس از ذوب کامل و انجماد دوباره تقریباً هرگز به حالت اول برنمی‌گردد و سفت و یخی می‌شود. مهم‌تر این‌که بستنی محصولی لبنی است و ماندن طولانی در دمای بالا از نظر بهداشتی مناسب نیست. اگر بستنی مدت زیادی بیرون مانده و کاملاً مایع شده، بهتر است از مصرفش بگذرید.
نرم شدن مختصر لبه‌ها در چند دقیقه سرو، مشکل جدی نیست؛ اما عادت کنید بستنی را زود به فریزر برگردانید.
بستنی را تا چه مدت می‌شود نگه داشت؟
پاسخ دقیق به نوع بستنی، شرایط فریزر و تاریخ درج‌شده روی بسته بستگی دارد. به طور کلی:
- بسته‌بندی باز نشده: تا تاریخ درج‌شده روی بسته، به شرط نگهداری در دمای مناسب.
- بسته باز شده: بهتر است در چند هفته مصرف شود؛ هرچه زودتر، طعم و بافت بهتر.
- بستنی میوه‌ای طبیعی: چون طعمش به میوه وابسته است، تازه‌خوری آن لذت بیشتری دارد.
اگر بستنی بوی غیرعادی گرفته، رنگش تغییر کرده یا بافتش کاملاً یخی و خشک شده، بهتر است مصرف نشود. برای آشنایی بیشتر با نشانه‌های کیفیت، مطلب انتخاب بستنی باکیفیت را ببینید.
نگهداری فالوده؛ کمی متفاوت
فالوده به دلیل ساختارش که بیشتر بر پایه شربت و رشته‌های نشاسته است، در فریزر سفت‌تر از بستنی می‌شود. چند نکته درباره آن:
- فالوده را جدا از بستنی نگه دارید و در ظرف دربسته بگذارید تا بوی مواد دیگر را نگیرد.
- اگر مخلوط فالوده و بستنی خریده‌اید، بهتر است زودتر مصرف شود؛ چون دو بخش آن با سرعت متفاوتی سفت و نرم می‌شوند.
- پیش از سرو، فالوده را چند دقیقه بیرون بگذارید یا با چنگال کمی آن را از هم باز کنید تا رشته‌ها حالت مطلوب پیدا کنند.
اگر می‌خواهید بیشتر درباره ترکیب این دو بدانید، فالوده و بستنی را بخوانید.
دمای سرو؛ آخرین قدم
بستنی‌ای که مستقیم از فریزر منفی ۱۸ درجه بیرون می‌آید، برای قاشق‌زدن کمی سفت است و طعمش هم کامل حس نمیشود، چون سرمای زیاد حس چشایی را کند میکند. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو، بسته را بیرون بگذارید تا کمی نرم شود. بستنی سنتی با زعفران و گلاب در این حالت عطر بیشتری دارد. اسکوپ یا قاشق را هم می‌توانید در آب گرم فرو کنید و خشک کنید تا راحت‌تر برش بزند.
در مهمانی‌ها هم همین اصول کار میکند؛ نکات بیشتر را در مطلب سفارش بستنی برای مهمانی آورده‌ایم.
طعم تازه، از نزدیک
نگهداری بستنی در نهایت مجموعه‌ای از عادت‌های کوچک است؛ اما هر قدر هم دقیق باشد، هیچ چیز جای بستنی تازه را نمی‌گیرد. اگر در لواسان هستید، می‌توانید بستنی را از بستنی جلال در مرکز خرید هدیش، طبقه همکف، واحد ۱۴ بگیرید؛ مسیر کوتاه‌تر یعنی بستنی سالم‌تر به خانه می‌رسد. فهرست بسته‌ها و اندازه‌ها را در منوی بستنی جلال ببینید؛ از بستنی سنتی و بستنی بدون قند تا فالوده.
پرسش‌های پرتکرار
بهترین دما برای نگهداری بستنی در فریزر چند درجه است؟
دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتیگراد یا سردتر برای نگهداری بستنی در فریزر خانگی مناسب است.
آیا میتوان بستنی آبشده را دوباره فریز کرد؟
توصیه نمیشود. بستنی پس از ذوب کامل و انجماد دوباره بافتی یخی پیدا میکند و ماندن طولانی در دمای بالا از نظر بهداشتی هم مناسب نیست.
چطور جلوی یخ زدن سطح بستنی را بگیریم؟
پس از هر بار استفاده، سطح بستنی را با نایلون خوراکی بپوشانید، در ظرف را محکم ببندید و بستنی را در قسمت عقبی فریزر و دور از در نگه دارید.
بستنی باز شده تا چه مدت قابل نگهداری است؟
بهتر است بستنی باز شده ظرف چند هفته مصرف شود و همیشه به تاریخ درج‌شده روی بسته توجه کنید. هرچه زودتر مصرف شود، طعم و بافت بهتری دارد.
فالوده را چطور در خانه نگه داریم؟
فالوده را جدا از بستنی و در ظرف دربسته در فریزر نگه دارید و پیش از سرو چند دقیقه بیرون بگذارید تا رشته‌ها کمی نرم شوند.
درباره بستنی جلال
از سال ۱۳۵۳ بستنی سنتی، بستنی میوه‌ای طبیعی و فالوده را با همان طعم آشنا می‌سازیم؛ امروز در لواسان، مرکز خرید هدیش، طبقه همکف، واحد ۱۴.
